Le mélange de la Louisiane pour faire le blackened fish ou le blackened steak.
La technique de «blackening», inventée par le chef cajun Paul Prudhomme, a fait le tour du monde et est devenue une véritable icône de la cuisine louisianaise. Noircir consiste à former une croûte d'épices caramélisées et sucrées. La réalisation de cette recette, qu'elles soit faite avec des escalopes de volaille, des steaks très minces ou des filets de poisson ferme, demeure donc simple et rapide. Il suffit d'appliquer du beurre clarifié sur la viande à cuire, frotter ensuite avec les épices et cuire à feu très vif.
Ingrédients: oignon, paprika, sel, piment, poivre blanc, poivre noir, ail, origan.